Napařovaný fazolový pudink (Moi moi)

1. Fazole černé oko namočíme na 2–4 hodiny a odstraníme slupky třením a sléváním s vodou.

2. Vejce vaříme 10 minut natvrdo, oloupeme a nakrájíme na čtvrtky.

3. Oloupané fazole rozmixujeme s paprikami nakrájenými na proužky, cibulí, chilli a vývarem na zcela hladké tekuté pyré.

4. Do pyré vmícháme olej a sůl; rozdělíme do naolejovaných malých žáruvzdorných misek nebo alobalových sáčků, do každého vložíme čtvrtku vejce a zakryjeme.

5. Misky postavíme do velkého hrnce s vrstvou horké vody vysokou 3 cm, hrnec přiklopíme a napařujeme 45–50 minut, až zapíchnuté párátko vyjde čisté.

6. Necháme trochu vychladnout, vyklopíme a podáváme s jollof rice nebo kukuřičným pudinkem (ogi).

Tip: Moi moi je napařovaným příbuzným akary, v Nigérii se objevuje na svátečním i každodenním stole; tradičně se napařuje zabalené v banánových listech. Trocha oleje dodává měkkou lesklou konzistenci, proto jej nevynecháváme. Místo scotch bonnet můžeme použít habanero.