1. Die Augenbohnen 2-4 Stunden einweichen und die Häute entfernen (abreiben, dann die Häute abgießen).
2. Die Eier 10 Minuten hart kochen, schälen und vierteln.
3. Die geschälten Bohnen mit den in Streifen geschnittenen Paprika, der Zwiebel, der Chili und der Brühe zu einem ganz glatten, flüssigen Püree mixen.
4. Öl und Salz unterrühren; die Masse in geölte kleine ofenfeste Schälchen (oder Alufolienpäckchen) füllen, in jedes ein Eiviertel geben und abdecken.
5. Die Schälchen in einen großen Topf mit 3 cm hohem heißem Wasser stellen, den Topf zudecken und 45-50 Minuten dämpfen, bis ein hineingestochener Zahnstocher sauber herauskommt.
6. Etwas abkühlen lassen, stürzen und mit Jollof Rice oder Maisbrei (Ogi) servieren.
Tipp: Moi Moi ist die gedämpfte Schwester des Akara und kommt in Nigeria sowohl an Fest- als auch an Alltagstagen auf den Tisch; traditionell wird es in Bananenblättern gedämpft. Das bisschen Öl sorgt für die weiche, glänzende Konsistenz, lass es also nicht weg. Statt Scotch Bonnet kannst du Habanero verwenden.
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