尼日利亚豆泥蒸糕（Moi moi）

1. 将眉豆浸泡 2–4 小时，去皮（搓洗后，随水把豆皮漂走）。

2. 将鸡蛋煮 10 分钟至全熟，剥壳，切成四瓣。

3. 用料理机将去皮的眉豆与切条的甜椒、洋葱、辣椒和高汤打成完全顺滑、可流动的泥。

4. 在豆泥中拌入油和盐；将混合物分装到抹了油、可上火加热的小碗中（或锡纸包中），每碗放一块鸡蛋，盖好。

5. 将小碗摆入加了 3 厘米深热水的大锅中，盖上盖子蒸 45–50 分钟，至插入的牙签拔出时是干净的。

6. 稍微放凉，倒扣脱模，配乔洛夫饭（jollof）或玉米糊（ogi）享用。

小贴士：Moi moi 是炸豆饼（akara）的蒸制“兄弟”，在尼日利亚无论节日宴席还是日常餐桌都能见到；传统上用香蕉叶包着蒸。少许油能带来柔软光亮的口感，所以不要省略。苏格兰帽椒（scotch bonnet）也可以用哈瓦那辣椒（habanero）代替。