나이지리아 콩 찜 푸딩(Moi moi)

1. 동부콩을 2–4시간 불린 뒤 껍질을 벗겨요(문질러서 물과 함께 껍질을 건져 내요).

2. 달걀을 10분 단단하게 삶아 껍질을 벗기고 4등분해요.

3. 껍질 벗긴 콩을 채 썬 피망, 양파, 고추, 육수와 함께 블렌더에 넣어 완전히 매끈하고 흐르는 퓌레로 갈아요.

4. 퓌레에 기름과 소금을 섞어 기름 바른 내열 작은 그릇(또는 쿠킹 포일 주머니)에 나눠 담고 각각 달걀 4분의 1쪽을 넣어 덮어요.

5. 뜨거운 물을 3cm 높이로 부은 큰 냄비에 그릇을 넣고 뚜껑을 덮어 45–50분, 꼬치로 찔러 묻어나지 않을 때까지 쪄요.

6. 조금 식혀 틀에서 빼고 졸로프 라이스나 옥수수죽(오기)과 함께 내요.

팁: 모이모이는 아카라의 찐 형제로, 나이지리아에서는 잔칫상과 일상 밥상 모두에 올라요. 전통적으로 바나나 잎에 싸서 쪄요. 기름이 부드럽고 윤기 나는 식감을 주니 빼지 마세요. 스카치 보닛 대신 하바네로를 써도 돼요.