가나 검은 고추 소스(Shito)

1. 마른 새우와 (가시를 뺀) 마른 생선을 푸드 프로세서로 곱게 갈아 가루로 만들어요.

2. 양파, 마늘, 생강을 물 조금과 함께 갈아 매끈한 페이스트로 만들어요.

3. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 달궈 양파 페이스트를 넣고 중불에서 자주 저으며 15–20분, 물기가 날아가고 페이스트가 노릇해지기 시작할 때까지 볶아요.

4. 토마토 페이스트를 넣어 3분 볶은 뒤 생선·새우 가루, 고춧가루, 소금을 섞어요.

5. 약불에서 쉬지 않고 저으며 20–25분, 소스가 거의 검은색에 가까운 진한 갈색이 되고 표면에 기름이 분리될 때까지 익혀요. 타지 않게 주의해요.

6. 완전히 식힌 뒤 깨끗하고 마른 병에 기름이 덮이도록 담아 냉장고에 보관해요.

팁: 시토는 가나에서 가장 사랑받는 식탁 소스로 켄케이, 졸로프, 삶은 달걀, 생선튀김 등 무엇에나 곁들여요. 기름층이 보존해 주어 냉장고에서 2개월까지 가요. 항상 깨끗하고 마른 숟가락으로 덜어요. 매운 정도는 고춧가루 양으로 조절해요.