Saus cabai hitam Ghana (Shito)

1. Giling udang kering dan ikan kering tanpa duri dengan pencacah makanan hingga menjadi bubuk halus.

2. Blender bawang bombai, bawang putih dan jahe dengan sedikit air hingga menjadi pasta halus.

3. Panaskan minyak dalam panci beralas tebal, masukkan pasta bawang dan tumis dengan api sedang sambil sering diaduk selama 15–20 menit hingga air menguap dan pasta mulai kecokelatan.

4. Tambahkan pure tomat dan tumis selama 3 menit, lalu campurkan bubuk ikan, bubuk udang, bubuk cabai dan garam.

5. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk selama 20–25 menit hingga saus berwarna cokelat tua hampir hitam dan minyak terpisah di permukaan; hati-hati agar tidak hangus.

6. Bagi saus ke wadah kecil bersih, dinginkan dengan cepat dan masukkan ke lemari es bersuhu paling tinggi 4 °C dalam waktu 2 jam sejak dibuat. Jangan menunggu seluruh isi panci menjadi dingin selama berjam-jam.

Tip: Shito adalah saus meja paling digemari di Ghana, menyertai segala hidangan: kenkey, jollof, telur rebus atau ikan goreng. Lapisan minyak bukan metode pengawetan yang terbukti. Selalu ambil dengan sendok bersih dan habiskan dalam 2 hari dalam penyimpanan dingin. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan saus yang baru dibuat dan didinginkan dalam porsi kecil; jangan simpan pada suhu ruang. Atur kepedasannya dengan jumlah bubuk cabai.