Sos cili hitam Ghana (Shito)

1. Kisar udang kering dan ikan kering (yang telah dibuang tulang) menjadi serbuk halus dalam pemproses makanan.

2. Kisar bawang besar, bawang putih dan halia bersama sedikit air hingga menjadi pes yang licin.

3. Dalam periuk berdasar tebal, panaskan minyak, masukkan pes bawang, dan goreng dengan api sederhana, kerap dikacau, selama 15–20 minit, hingga air tersejat dan pes mula menjadi perang.

4. Masukkan puri tomato, dan goreng selama 3 minit, kemudian gaulkan serbuk ikan dan udang, serbuk cili dan garam.

5. Masak dengan api perlahan, sambil dikacau berterusan, selama 20–25 minit, hingga sos menjadi perang gelap, hampir hitam, dan minyak terpisah di atasnya; berhati-hati supaya ia tidak hangus.

6. Bahagikan sos ke dalam bekas yang bersih dan lebih kecil, sejukkan dengan cepat, dan masukkan ke dalam peti sejuk pada suhu tidak melebihi 4 °C dalam masa 2 jam dari masa penyediaan. Jangan tunggu seluruh periuk sejuk selama berjam-jam.

Petua: Shito ialah sos meja paling digemari di Ghana, ia dihidangkan bersama setiap hidangan: bersama kenkey, jollof, telur rebus atau ikan goreng. Lapisan minyak bukan pengawetan yang terbukti. Sentiasa ambil dengan sudu yang bersih, dan gunakan dalam masa 2 hari dalam peti sejuk. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan sos yang baru disediakan dan telah disejukkan dalam bahagian kecil; jangan simpan pada suhu bilik. Anda boleh mengawal kepedasan dengan kuantiti serbuk cili.