Sauce pimentée noire ghanéenne (Shito)

1. Mixez finement les crevettes séchées et le poisson séché (sans arêtes) au robot.

2. Mixez les oignons, l'ail et le gingembre avec un peu d'eau en une purée lisse.

3. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, ajoutez la purée d'oignon et faites-la frire à feu moyen 15 à 20 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et qu'elle commence à brunir.

4. Ajoutez le concentré de tomate et faites revenir 3 minutes, puis incorporez la poudre de poisson et de crevettes, le piment en poudre et le sel.

5. Laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce soit brun foncé, presque noire, et que l'huile remonte à la surface ; veillez à ce qu'elle n'attache pas.

6. Laissez refroidir complètement, puis versez dans des bocaux propres et secs en veillant à ce que l'huile recouvre la surface, et conservez au réfrigérateur.

Astuce : Le shito est la sauce de table préférée du Ghana, servie avec tout : kenkey, jollof, œufs durs ou poisson frit. La couche d'huile le conserve jusqu'à 2 mois au réfrigérateur ; prélevez-le toujours avec une cuillère propre et sèche. Dosez le piquant avec la quantité de piment en poudre.