1. Άλεσε τις αποξηραμένες γαρίδες και το αποξηραμένο ψάρι, αφού αφαιρέσεις τα κόκαλα, στο πολυμηχάνημα σε λεπτή σκόνη.
2. Πολτοποίησε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ με λίγο νερό μέχρι να γίνουν λεία.
3. Ζέστανε το λάδι σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, πρόσθεσε τον πολτό κρεμμυδιού και καβούρδισε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για 15–20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να αρχίσει να ροδίζει ο πολτός.
4. Πρόσθεσε τον πουρέ ντομάτας και καβούρδισε για 3 λεπτά. Πρόσθεσε τις σκόνες ψαριού και γαρίδας, τη σκόνη τσίλι και το αλάτι.
5. Σιγόβρασε ανακατεύοντας συνεχώς για 20–25 λεπτά μέχρι να γίνει η σάλτσα βαθιά καφέ, σχεδόν μαύρη, και να χωρίσει το λάδι στην επιφάνεια. Πρόσεξε να μην καεί.
6. Μοίρασε τη σάλτσα σε καθαρά μικρότερα σκεύη, κρύωσε γρήγορα και βάλε στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C μέσα σε 2 ώρες από την παρασκευή. Μην περιμένεις να κρυώσει ολόκληρη η κατσαρόλα επί ώρες.
Συμβουλή: Το σίτο είναι η αγαπημένη επιτραπέζια σάλτσα της Γκάνας και συνοδεύει κάθε φαγητό: κένκεϊ, τζολόφ, βραστό αυγό ή ψητό ψάρι. Η στρώση λαδιού δεν αποτελεί τεκμηριωμένη συντήρηση. Χρησιμοποίησε πάντα καθαρό κουτάλι και κατανάλωσε μέσα σε 2 ημέρες με διατήρηση στο ψυγείο. Για μεγαλύτερη διατήρηση κατάψυξε σε μικρές δόσεις τη φρεσκομαγειρεμένη και κρύα σάλτσα. Μην τη διατηρείς σε θερμοκρασία δωματίου. Ρύθμισε το κάψιμο με την ποσότητα σκόνης τσίλι.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.