加纳黑辣椒酱（Shito）

1. 用料理机将虾干和鱼干（去刺）打成细粉。

2. 将洋葱、大蒜和姜加少许水打成顺滑的糊。

3. 在厚底锅中加热油，放入洋葱糊，中火炒 15–20 分钟，经常搅拌，至水分蒸发、糊开始变金黄。

4. 加入番茄膏，炒 3 分钟；然后拌入鱼虾粉、辣椒粉和盐。

5. 小火不停搅拌煮 20–25 分钟，至酱变成深棕色、几乎发黑，表面浮出一层油；注意不要煳。

6. 完全放凉后装入干净干燥的罐子中，让油没过酱面；放入冰箱保存。

小贴士：Shito 是加纳最受欢迎的餐桌酱料，什么都能配：发酵玉米团（kenkey）、乔洛夫饭（jollof）、煮鸡蛋或炸鱼。表面的油层起到保存作用，所以在冰箱中可保存 2 个月；每次都用干净干燥的勺子取用。辣度可以通过辣椒粉的用量调节。