ชีโต ซอสพริกดำแบบกานา

1. บดกุ้งแห้งและปลาแห้งเอาก้างออกในเครื่องเป็นผงละเอียด

2. ปั่นหัวหอม กระเทียม และขิงกับน้ำเล็กน้อยให้เนียน

3. ตั้งน้ำมันในหม้อก้นหนา ใส่หัวหอมบด ผัดไฟกลาง 15–20 นาที คนบ่อยจนน้ำระเหยและเริ่มเป็นสีน้ำตาล

4. ใส่มะเขือเทศบด ผัด 3 นาที ใส่ผงปลาและกุ้ง พริกป่น และเกลือ

5. เคี่ยวไฟอ่อน 20–25 นาทีโดยคนตลอดจนซอสน้ำตาลเข้มเกือบดำและน้ำมันแยกบนผิว ระวังติดไหม้

6. แบ่งซอสในภาชนะสะอาดเล็ก ทำให้เย็นเร็วแล้วเข้าตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายใน 2 ชั่วโมงนับจากทำ อย่ารอให้ทั้งหม้อเย็นนานหลายชั่วโมง

เคล็ดลับ: ชีโตเป็นซอสบนโต๊ะยอดนิยมที่สุดของกานา กินได้กับทุกอย่าง เช่น เคนเคย์ จอลลอฟ ไข่ต้ม หรือปลาทอด ชั้นน้ำมันไม่ใช่การถนอมที่ยืนยันแล้ว ใช้ช้อนสะอาดตักเสมอและใช้ภายใน 2 วันในตู้เย็น หากต้องการเก็บนานแบ่งซอสที่เพิ่งทำและเย็นแล้วแช่แข็ง อย่าเก็บที่อุณหภูมิห้อง ปรับความเผ็ดด้วยปริมาณพริกป่น