Salsa nera piccante ghanese (Shito)

1. Trita finemente nel mixer i gamberetti essiccati e il pesce essiccato (spinato).

2. Frulla cipolle, aglio e zenzero con poca acqua fino a ottenere una purea liscia.

3. Scalda l'olio in una pentola dal fondo spesso, aggiungi la purea di cipolla e friggila a fuoco medio per 15-20 minuti mescolando spesso, finché l'acqua evapora e comincia a scurirsi.

4. Aggiungi il concentrato di pomodoro e rosola per 3 minuti, poi unisci la polvere di pesce e gamberi, il peperoncino in polvere e il sale.

5. Cuoci a fuoco basso mescolando di continuo per 20-25 minuti, finché la salsa diventa marrone scuro, quasi nera, e l'olio affiora in superficie; fai attenzione che non bruci.

6. Lascia raffreddare completamente, poi versa in vasetti puliti e asciutti in modo che la superficie sia coperta d'olio e conserva in frigo.

Consiglio: Lo shito è la salsa da tavola più amata del Ghana e accompagna tutto: kenkey, jollof, uova sode o pesce fritto. Lo strato d'olio lo conserva fino a 2 mesi in frigo; prendilo sempre con un cucchiaio pulito e asciutto. Regola il piccante con la quantità di peperoncino in polvere.