Riso al pomodoro dell'Africa occidentale (Jollof rice)

1. Frulla i pomodori, i peperoni, il peperoncino scotch bonnet, una cipolla, l'aglio e lo zenzero fino a ottenere una purea liscia.

2. Affetta l'altra cipolla e rosolala nell'olio in una pentola dal fondo spesso per 5 minuti, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e tostalo mescolando per 3 minuti, finché scurisce.

3. Versa la purea di verdure, aggiungi il curry, il timo, l'alloro, il sale e il pepe e cuoci senza coperchio per 20 minuti, finché la salsa si addensa e l'olio affiora in superficie.

4. Lava il riso in acqua fredda finché l'acqua è limpida, poi scolalo.

5. Mescola il riso nella salsa, versa il brodo di pollo, chiudi bene la pentola con alluminio e coperchio e cuoci a fuoco minimo per 30 minuti senza mescolare.

6. Togli dal fuoco, lascia riposare 10 minuti, sgrana con una forchetta e servi con pollo o pesce fritto e platano fritto.

Consiglio: Il jollof rice è il piatto delle feste dell'Africa occidentale, e Nigeria e Ghana si contendono amichevolmente la versione migliore. Il riso leggermente affumicato che si attacca al fondo (il segreto del party rice) è molto ricercato, quindi non mescolare. Se non trovi lo scotch bonnet va bene l'habanero, ma è molto piccante: dosalo con prudenza.