Cơm cà chua gia vị (Jollof rice)

1. Xay mịn cà chua, ớt chuông, ớt Scotch bonnet, một củ hành tây, tỏi và gừng.

2. Thái củ hành còn lại, xào trong dầu ở nồi đáy dày 5 phút, thêm cà chua cô đặc, đảo xào 3 phút cho sẫm màu.

3. Đổ rau củ xay vào, trộn bột cà ri, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, muối và tiêu, mở nắp nấu 20 phút đến khi xốt đặc, dầu nổi trên mặt.

4. Vo gạo trong nước lạnh đến khi nước trong, để ráo.

5. Trộn gạo vào xốt, đổ nước dùng gà, đậy kín nồi bằng giấy nhôm và nắp, nấu ở lửa nhỏ nhất 30 phút, không khuấy.

6. Nhấc khỏi bếp, để nghỉ 10 phút, dùng nĩa xới tơi, dọn với gà hoặc cá chiên, chuối nấu ăn chiên.

Mẹo: Jollof rice là món lễ hội Tây Phi, Nigeria và Ghana tranh luận thân thiện về phiên bản “ngon nhất”. Lớp cơm hơi bén đáy, vị khói (bí quyết “party rice”) rất được ưa chuộng, đừng khuấy. Nếu không có Scotch bonnet, habanero cũng được nhưng rất cay, thêm cẩn thận.