西非番茄香饭（Jollof rice）

1. 将番茄、甜椒、scotch bonnet 辣椒、一个洋葱、大蒜和姜放入搅拌机中打成细滑的泥。

2. 另一个洋葱切片，在厚底锅中用油炒 5 分钟至金黄，然后加入番茄膏，翻炒 3 分钟，直到颜色变深。

3. 倒入蔬菜泥，拌入咖喱粉、百里香、月桂叶、盐和胡椒，开盖煮 20 分钟，直到酱汁变稠、油浮到表面。

4. 米用冷水淘洗至水清，沥干。

5. 将米拌入酱汁中，倒入鸡汤，用锡纸和锅盖把锅封紧，用最小火煮 30 分钟，不要搅拌。

6. 离火，静置 10 分钟，用叉子拨松，配烤鸡或烤鱼和炸大蕉享用。

小贴士：jollof rice 是西非的节日菜，尼日利亚和加纳一直在友好地争论哪个版本“最好”。锅底微焦、带烟熏味的米饭（“party rice”的秘诀）非常受欢迎，所以不要搅拌。如果买不到 scotch bonnet 辣椒，可以用哈瓦那辣椒，但它非常辣，要小心用量。