Rís spíosrach trátaí (Jollof rice)

1. Cumaisc na trátaí, an piobar cloig, an tsillí Scotch bonnet, oinniún amháin, an ghairleog agus an sinséar ina bpurée mín i gcumascóir.

2. Slisnigh an t-oinniún eile, frioch san ola i sáspan le bun tiubh ar feadh 5 nóiméad, ansin cuir an purée trátaí leis agus frioch ar feadh 3 nóiméad agus tú ag corraí go ndorchóidh sé.

3. Doirt isteach an meascán glasraí cumaiscthe, corraigh isteach an púdar curaí, an tím, an duilleog labhrais, an salann agus an piobar, agus cócaráil gan chlúdach ar feadh 20 nóiméad go dtiubhóidh an t-anlann agus go mbeidh an ola ar an mbarr.

4. Nigh an rís in uisce fuar go mbeidh an t-uisce glan, ansin taosc.

5. Measc an rís leis an anlann, doirt isteach an stoc sicín, dún an sáspan go teann le scragall alúmanaim agus clúdach, agus cócaráil ar an teas is ísle ar feadh 30 nóiméad gan chorraí.

6. Bain den teas, lig dó scíth a ligean ar feadh 10 nóiméad, scaoil le forc agus riar le sicín nó iasc rósta agus slánlus cócaireachta friochta.

Leid: Is mias fhéile Iarthar na hAfraice é jollof rice, a mbíonn díospóireacht chairdiúil idir an Nigéir agus Gána faoin leagan “is fearr” de. Tá an rís dheataithe a ghreamaíonn beagán de bhun an tsáspain (rún “party rice”) inmhianaithe d'aon ghnó, ná corraigh é. Mura bhfaigheann tú Scotch bonnet, oibríonn habanero freisin, ach tá sé an-te, mar sin cuir leis go cúramach é.