Riz à la tomate d'Afrique de l'Ouest (Jollof rice)

1. Mixez les tomates, les poivrons, le piment scotch bonnet, un oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à obtenir une purée lisse.

2. Émincez l'autre oignon et faites-le revenir 5 minutes dans l'huile dans une cocotte à fond épais, puis ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il fonce.

3. Versez la purée de légumes, ajoutez le curry, le thym, le laurier, le sel et le poivre et laissez cuire 20 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface.

4. Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le.

5. Incorporez le riz à la sauce, versez le bouillon de volaille, fermez hermétiquement la cocotte avec du papier aluminium et le couvercle et laissez cuire 30 minutes à feu très doux sans remuer.

6. Retirez du feu, laissez reposer 10 minutes, égrenez à la fourchette et servez avec du poulet ou du poisson frit et des bananes plantains frites.

Astuce : Le jollof rice est le plat de fête de l'Afrique de l'Ouest, et le Nigeria et le Ghana se disputent amicalement la meilleure version. Le riz légèrement fumé qui accroche au fond de la cocotte (le secret du « party rice ») est très recherché : ne remuez pas. Sans scotch bonnet, un habanero convient, mais il est très fort, dosez-le prudemment.