Flan de haricots cuit à la vapeur nigérian (Moi moi)

1. Faites tremper les haricots à œil noir 2 à 4 heures et retirez les peaux (en les frottant, puis en éliminant les peaux avec l'eau).

2. Faites durcir les œufs 10 minutes, écalez-les et coupez-les en quartiers.

3. Mixez les haricots pelés avec les poivrons en lanières, l'oignon, le piment et le bouillon en une purée parfaitement lisse et fluide.

4. Incorporez l'huile et le sel ; répartissez la préparation dans de petits ramequins huilés (ou des papillotes d'aluminium), ajoutez un quartier d'œuf dans chacun et couvrez.

5. Placez les ramequins dans une grande cocotte avec 3 cm d'eau chaude, couvrez et faites cuire à la vapeur 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

6. Laissez tiédir, démoulez et servez avec du jollof rice ou de la bouillie de maïs (ogi).

Astuce : Le moi moi est le cousin à la vapeur de l'akara ; au Nigeria, il est servi aussi bien les jours de fête qu'au quotidien, traditionnellement cuit dans des feuilles de bananier. Le peu d'huile lui donne sa texture moelleuse et brillante : ne l'omettez pas. Vous pouvez utiliser un habanero à la place du scotch bonnet.