Квасоляний пудинг на пару (Moi moi)

1. Замочи чорноокий горох (вігну) на 2–4 години й зніми з нього шкірку (потерши, а потім злив шкірки).

2. Звари яйця круто за 10 хвилин, очисть і наріж четвертинками.

3. Збий очищену вігну з нарізаним смужками болгарським перцем, цибулею, чилі й бульйоном у блендері в цілком гладке рідке пюре.

4. Вмішай у пюре олію й сіль; розклади масу в змащені олією маленькі жаростійкі мисочки (або пакетики з фольги), у кожну поклади четвертинку яйця й накрий.

5. Постав мисочки у велику каструлю, у якій на 3 см гарячої води, накрий каструлю й готуй на пару 45–50 хвилин, доки встромлена зубочистка вийде чистою.

6. Дай трохи охолонути, переверни на тарілку й подавай із рисом джолоф або кукурудзяним пудингом (огі).

Порада: Мой-мой – парова сестра акари, у Нігерії вона з’являється і на святковому, і на буденному столі; традиційно її готують на пару, загорнувши в бананове листя. Невелика кількість олії дає їй м’яку блискучу текстуру, тож не пропускай її. Замість скотч-бонета можна взяти хабанеро.