Sformato nigeriano di fagioli al vapore (Moi moi)

1. Metti a bagno i fagioli dall'occhio per 2-4 ore e togli le bucce (strofinandoli e poi eliminando le bucce con l'acqua).

2. Rassoda le uova per 10 minuti, sgusciale e tagliale in quarti.

3. Frulla i fagioli pelati con i peperoni a listarelle, la cipolla, il peperoncino e il brodo fino a ottenere una purea perfettamente liscia e fluida.

4. Incorpora l'olio e il sale; versa il composto in stampini resistenti al calore unti d'olio (o in cartocci di alluminio), aggiungi in ognuno un quarto d'uovo e copri.

5. Metti gli stampini in una pentola grande con 3 cm d'acqua calda, copri la pentola e cuoci a vapore per 45-50 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito esce pulito.

6. Lascia intiepidire, sforma e servi con jollof rice o budino di mais (ogi).

Consiglio: Il moi moi è il fratello al vapore dell'akara e in Nigeria compare sia sulle tavole delle feste sia su quelle di tutti i giorni; tradizionalmente si cuoce avvolto in foglie di banano. Il poco olio gli dà la consistenza morbida e lucida, quindi non ometterlo. Puoi usare l'habanero al posto dello scotch bonnet.