Пудинг од пасуља на пари (Moi moi)

1. Црнооки пасуљ потопите 2–4 сата и скините кожицу (трљањем, затим одливањем кожица са водом).

2. Јаја кувајте 10 минута да буду тврдо кувана, ољуштите и исеците на четвртине.

3. Ољуштени пасуљ са бабуром исеченом на траке, луком, чилијем и бујоном у блендеру уситните у потпуно гладак, течан пире.

4. У пире умешајте уље и со; смесу сипајте у науљене мале посуде отпорне на топлоту (или кесице од алуминијумске фолије), у сваку ставите четвртину јајета и поклопите.

5. Посудице ставите у велику шерпу са 3 cm вреле воде, шерпу поклопите и кувајте на пари 45–50 минута док убодена чачкалица не изађе чиста.

6. Мало прохладите, извадите из калупа и послужите са џолоф пиринчем или кукурузним пудингом (оги).

Савет: Мои мои је акарин сродник куван на пари, присутан и на свечаној и на свакодневној нигеријској трпези; традиционално се кува на пари умотан у бананин лист. Мало уља даје меку, сјајну текстуру, зато га не изостављајте. Уместо скоч бонета можете користити хабанеро.