Паровой пудинг из фасоли (Moi moi)

1. Вигну (черноглазый горох) замочи на 2–4 часа и сними с нее кожицу (растирая руками, затем сливая кожицу с водой).

2. Свари яйца вкрутую за 10 минут, очисти и нарежь четвертинками.

3. Очищенную фасоль с нарезанным полосками сладким перцем, луком, чили и бульоном измельчи в блендере в совершенно гладкое жидкое пюре.

4. Вмешай в пюре масло и соль; разложи массу по смазанным маслом маленьким жаропрочным формочкам (или пакетикам из фольги), в каждую положи четвертинку яйца и накрой.

5. Поставь формочки в большую кастрюлю, в которой на 3 см налита горячая вода, накрой кастрюлю и готовь на пару 45–50 минут, пока воткнутая зубочистка не выйдет чистой.

6. Дай немного остыть, переверни и подавай с рисом джолоф или кукурузным пудингом (оги).

Совет: Мой-мой – паровой брат акары, в Нигерии он появляется и на праздничном, и на повседневном столе; по традиции его готовят на пару, завернув в банановые листья. Небольшое количество масла дает ему мягкую блестящую текстуру, поэтому не пропускай его. Вместо скотч бонне можно использовать хабанеро.