1. Lavez soigneusement les feuilles de ndolé plusieurs fois, faites-les bouillir 10 minutes dans de l'eau salée, égouttez et pressez-les à la main ; recommencez une fois pour leur ôter l'essentiel de leur amertume, puis hachez-les grossièrement.
2. Coupez le bœuf en cubes de 2 cm et faites-le mijoter 45 minutes à couvert avec le bouillon, un oignon, la moitié de l'ail et le sel.
3. Faites bouillir les arachides 20 minutes, égouttez-les, puis mixez-les avec un peu d'eau fraîche en une pâte lisse et épaisse.
4. Incorporez la pâte d'arachide à la viande et laissez cuire 20 minutes à feu doux en remuant souvent (elle attache facilement) ; ajoutez ensuite les feuilles et poursuivez 15 minutes.
5. Dans une poêle, faites revenir l'autre oignon émincé, le reste de l'ail et le gingembre râpé dans la moitié de l'huile, ajoutez les crevettes, faites-les sauter 3 minutes et versez-les sur le ragoût.
6. Épluchez les plantains, coupez-les en biais, faites-les dorer dans le reste de l'huile et servez-les avec le ndolé.
Astuce : Le ndolé est le plat national du Cameroun, servi le dimanche et les jours de fête. On trouve les feuilles surgelées ou séchées dans les épiceries africaines ; à défaut, des épinards mêlés à une poignée de roquette donnent un goût proche, légèrement amer. Au lieu du plantain frit, on le sert souvent avec du miondo (bâtons de manioc) ou du riz.
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