เอ็นโดเล สตูใบขมถั่วลิสงกุ้ง

1. ล้างใบขมหลายครั้งให้สะอาด ต้มในน้ำเกลือ 10 นาที สะเด็ดแล้วใช้มือบีบ ทำซ้ำอีกครั้งเพื่อลดความขมส่วนใหญ่ สุดท้ายหั่นหยาบ

2. หั่นเนื้อวัวเป็นเต๋าขนาด 2 cm ต้มกับน้ำสต๊อก หัวหอมหนึ่งหัว กระเทียมครึ่งหนึ่ง เกลือ และพริกไทยดำโดยปิดฝา 45 นาที

3. ต้มถั่วลิสงในน้ำ 20 นาที สะเด็ดน้ำแล้วปั่นกับน้ำใหม่เล็กน้อยให้ข้นเนียน

4. ใส่ถั่วบดในเนื้อ ต้มไฟอ่อน 20 นาทีโดยคนบ่อยเพราะติดไหม้ง่าย ใส่ใบขม ต้มอีก 15 นาที

5. ผัดหัวหอมอีกหัวหั่น กระเทียมที่เหลือ และขิงขูดในน้ำมัน 6 ช้อนโต๊ะที่ระบุสำหรับสตู ใส่กุ้ง ผัด 3 นาทีแล้วเทบนสตู

6. ปอกกล้วยแพลนเทน หั่นเฉียง ทอดในน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะที่ระบุสำหรับเครื่องเคียงจนเหลืองทอง เสิร์ฟคู่เอ็นโดเล

เคล็ดลับ: เอ็นโดเลเป็นอาหารประจำชาติแคเมอรูนสำหรับวันอาทิตย์และงานฉลอง ใบขมมีขายแช่แข็งหรือแห้งในร้านแอฟริกา ใช้ปวยเล้งผสมร็อกเก็ตหนึ่งกำมือแทนจะได้ขมอ่อนคล้ายกัน มักเสิร์ฟกับมิออนโดหรือแท่งมันสำปะหลัง หรือข้าวแทนกล้วยทอด