Рагу з гірким листям і арахісом із креветками (Ndolé)

1. Кілька разів ретельно промий гірке листя, потім вари в підсоленій воді 10 хвилин, відціди й віджми руками; повтори це ще раз, щоб воно втратило більшу частину гіркоти, наостанок грубо наріж.

2. Наріж яловичину кубиками по 2 см і вари під кришкою з бульйоном, однією цибулиною, половиною часнику й сіллю 45 хвилин.

3. Звари арахіс у воді за 20 хвилин, відціди, потім збий блендером із невеликою кількістю свіжої води в гладку густу пасту.

4. Вмішай арахісову пасту в м’ясо й вари на слабкому вогні, часто помішуючи, 20 хвилин (легко пригоряє); потім вмішай гірке листя й вари ще 15 хвилин.

5. На сковороді на половині олії обсмаж другу нарізану скибками цибулину, решту часнику й натертий імбир, додай креветки, смаж 3 хвилини, потім виклади на рагу.

6. Очисть плантан, наріж навскіс кружальцями, обсмаж на решті олії до золотисто-коричневого кольору й подавай до ндоле.

Порада: Ндоле – національна страва Камеруну, недільна й святкова. Гірке листя можна знайти в африканських крамницях замороженим або сушеним; як заміна схожий, трохи гіркуватий смак дасть суміш шпинату з жменею руколи. Замість смаженого плантану до нього часто подають міондо (палички з маніоки) або рис.