Rau lá đắng hầm đậu phộng với tôm (Ndolé)

1. Rửa kỹ lá đắng nhiều lần, luộc nước muối 10 phút, chắt ráo, dùng tay vắt; lặp lại một lần nữa để loại phần lớn vị đắng, cuối cùng cắt thô.

2. Cắt bò thành khối 2 cm, đậy nắp nấu với nước dùng, một củ hành, nửa lượng tỏi, muối và tiêu đen 45 phút.

3. Luộc đậu phộng trong nước 20 phút, chắt ráo, xay với chút nước mới thành hỗn hợp đặc, mịn.

4. Trộn đậu phộng nghiền vào thịt, nấu lửa nhỏ 20 phút, khuấy thường xuyên (dễ cháy đáy); trộn lá đắng, nấu thêm 15 phút.

5. Xào củ hành thứ hai thái lát, tỏi còn lại và gừng bào với 6 thìa canh dầu dành cho món hầm, thêm tôm, chiên 3 phút rồi đổ lên mặt món hầm.

6. Bóc chuối nấu ăn, thái khoanh xéo, chiên vàng nâu với 3 thìa canh dầu dành cho món kèm, dọn bên ndolé.

Mẹo: Ndolé là món quốc gia Cameroon, dùng Chủ nhật và dịp lễ. Cửa hàng châu Phi bán lá đắng đông lạnh hoặc khô; thay bằng rau bina với một nắm rocket sẽ có vị hơi đắng tương tự. Thường ăn cùng miondo (thanh sắn) hoặc cơm thay chuối chiên.