Ragu od gorkog lišća i kikirikija s kozicama (Ndolé)

1. Gorko lišće nekoliko puta temeljito operi, zatim ga kuhaj u slanoj vodi 10 minuta, procijedi i rukama iscijedi; ponovi to još jednom, da izgubi veći dio gorčine, i na kraju ga grubo nasjeckaj.

2. Govedinu nareži na kockice od 2 cm, prelij temeljcem, dodaj jedan luk, polovicu češnjaka, sol i crni papar i kuhaj 45 minuta.

3. Kikiriki kuhaj u vodi 20 minuta, procijedi i s malo svježe vode izradi u glatku, gustu pastu.

4. Pastu od kikirikija umiješaj u meso i kuhaj na laganoj vatri, često miješajući, 20 minuta (lako zagori); zatim umiješaj gorko lišće i kuhaj još 15 minuta.

5. U tavi na 6 žlica ulja navedenih za ragu isprži drugi luk narezan na ploške, preostali češnjak i naribani đumbir, dodaj kozice, prži ih 3 minute, a zatim sve izruči na vrh ragua.

6. Plantain oguli, nareži na koso na kolutove, isprži do zlatnosmeđe boje na 3 žlice ulja navedene za prilog i posluži uz ndolé.

Savjet: Ndolé je nacionalno jelo Kameruna, nedjeljni i blagdanski obrok. Gorko lišće možeš nabaviti smrznuto ili sušeno u afričkim trgovinama; kao zamjena sličan, pomalo gorkast okus daje mješavina špinata i šake rikule. Umjesto prženog plantaina uz njega se često poslužuje miondo (štapići od manioka) ili riža.