Arroz especiado con tomate (Jollof rice)

1. Tritura en la batidora el tomate, el pimiento, el chile scotch bonnet, una de las cebollas, el ajo y el jengibre hasta obtener un puré liso.

2. Corta en láminas la otra cebolla, dórala en el aceite 5 minutos en una cazuela de fondo grueso, luego añade el concentrado de tomate y fríelo removiendo 3 minutos, hasta que oscurezca.

3. Vierte el puré de verduras, incorpora el curry en polvo, el tomillo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta y cuécelo sin tapar 20 minutos, hasta que la salsa espese y el aceite suba a la superficie.

4. Lava el arroz en agua fría hasta que el agua salga clara y escúrrelo.

5. Incorpora el arroz a la salsa, vierte el caldo de pollo, cierra bien la cazuela con papel de aluminio y la tapa y cuécelo al fuego mínimo 30 minutos, sin remover.

6. Retíralo del fuego, déjalo reposar 10 minutos, espónjalo con un tenedor y sírvelo con pollo o pescado asado y plátano macho frito.

Consejo: El jollof rice es el plato festivo de África Occidental, y Nigeria y Ghana mantienen un debate amistoso sobre cuál es la «mejor» versión. El arroz ligeramente pegado y ahumado del fondo de la cazuela (el secreto del «party rice») es muy apreciado, así que no remuevas. Si no encuentras chile scotch bonnet, sirve el habanero, pero es muy picante, así que dosifícalo con cuidado.