나이지리아 토마토 양념밥(Jollof rice)

1. 믹서에 토마토, 파프리카, 스카치 보닛 고추, 양파 하나, 마늘, 생강을 넣고 매끈한 퓌레로 갈아요.

2. 다른 양파를 얇게 썰어 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 5분 노릇하게 볶은 뒤, 토마토 페이스트를 넣어 색이 짙어질 때까지 저으며 3분 볶아요.

3. 채소 퓌레를 붓고 커리 가루, 타임, 월계수 잎, 소금, 후추를 섞어 뚜껑을 연 채 소스가 걸쭉해지고 기름이 위로 떠오를 때까지 20분 끓여요.

4. 쌀을 찬물에 맑은 물이 나올 때까지 씻어 물기를 빼요.

5. 쌀을 소스에 섞고 닭 육수를 부은 뒤, 냄비를 포일과 뚜껑으로 꼭 덮어 가장 약한 불에서 젓지 말고 30분 익혀요.

6. 불에서 내려 10분 두었다가 포크로 풀고, 구운 닭이나 생선, 튀긴 플랜틴과 함께 내요.

팁: 졸로프 라이스는 서아프리카의 잔치 요리로, 나이지리아와 가나는 어느 쪽이 ‘최고’인지 다정한 논쟁을 이어 가고 있어요. 냄비 바닥에 살짝 눌어붙은 훈연 향의 밥(‘파티 라이스’의 비결)이 아주 인기 있으니 젓지 마세요. 스카치 보닛 고추가 없으면 하바네로를 써도 되지만 아주 매우니 조심해서 넣어요.