1. Metti a bagno i fagioli dall'occhio per una notte in abbondante acqua fredda, poi scolali e sciacquali.
2. Porta a bollore i fagioli con le foglie di sorgo e 1,5 litri d'acqua e cuocili senza coperchio per 35-40 minuti, finché sono quasi teneri e l'acqua è diventata bruno-rossastra.
3. Sciacqua il riso in acqua fredda e aggiungilo ai fagioli con il sale; versa tanta acqua rimasta da coprire di 2 cm.
4. Copri e cuoci a fuoco minimo per 25 minuti, finché il riso è tenero e ha assorbito il liquido; togli le foglie.
5. Intanto cuoci le uova per 10 minuti, raffreddale in acqua fredda e sgusciale.
6. Disponi il waakye nei piatti e servilo con un uovo sodo e un cucchiaio di shito.
Consiglio: Il waakye è la colazione e il pranzo di strada preferiti del Ghana; le foglie di sorgo gli danno il tipico colore bruno-rossastro ma quasi nessun sapore. Se non le trovi, un quarto di cucchiaino di bicarbonato nell'acqua di cottura dà un colore simile. In Ghana si serve anche con spaghetti, gari e platano fritto, ma sazia anche da solo.
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