Riz aux haricots ghanéen (Waakye)

1. Faites tremper les haricots à œil noir une nuit dans beaucoup d'eau froide, puis égouttez-les et rincez-les.

2. Portez les haricots à ébullition avec les feuilles de sorgho et 1,5 litre d'eau et laissez cuire 35 à 40 minutes à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres et que l'eau soit rouge-brun.

3. Rincez le riz à l'eau froide et ajoutez-le aux haricots avec le sel ; versez assez d'eau restante pour le couvrir de 2 cm.

4. Couvrez et faites cuire 25 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide ; retirez les feuilles.

5. Pendant ce temps, faites cuire les œufs 10 minutes, refroidissez-les à l'eau froide et écalez-les.

6. Dressez le waakye sur les assiettes avec un œuf dur et une cuillerée de shito.

Astuce : Le waakye est le petit-déjeuner et le déjeuner de rue préféré du Ghana ; les feuilles de sorgho lui donnent sa couleur rouge-brun mais presque pas de goût. À défaut, un quart de cuillère à café de bicarbonate dans l'eau de cuisson donne une couleur proche. Au Ghana, on l'accompagne aussi de spaghetti, de gari et de banane plantain frite, mais il cale très bien seul.