1. Die Augenbohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
2. Die Bohnen mit den Hirseblättern und 1,5 Litern Wasser aufkochen und ohne Deckel 35-40 Minuten kochen, bis sie fast weich sind und das Wasser rotbraun ist.
3. Den Reis in kaltem Wasser waschen und mit dem Salz zu den Bohnen geben; so viel vom restlichen Wasser zugießen, dass alles 2 cm bedeckt ist.
4. Zudecken und bei kleinster Hitze 25 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat; die Blätter entfernen.
5. Inzwischen die Eier 10 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken und schälen.
6. Das Waakye auf Tellern anrichten und mit einem gekochten Ei und einem Esslöffel Shito servieren.
Tipp: Waakye ist Ghanas beliebtestes Straßenfrühstück und -mittagessen; die Hirseblätter geben ihm die typische rotbraune Farbe, aber kaum Geschmack. Bekommst du keine Hirseblätter, gibt ein Viertel Teelöffel Natron im Kochwasser eine ähnliche Farbe. In Ghana isst man es auch mit Spaghetti, Gari und gebratener Kochbanane, aber es macht auch allein satt.
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