1. Die Augenbohnen 2-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann zwischen den Handflächen reiben, um die Häute zu lösen; die Häute mehrmals mit dem Wasser abgießen, bis nur die weißen Bohnen übrig sind.
2. Die geschälten Bohnen mit der grob geschnittenen Zwiebel, der Chili und 2-3 Esslöffeln Wasser zu einer dicken, glatten Paste pürieren.
3. Die Paste in einer Schüssel mit Kochlöffel oder Schneebesen 3-4 Minuten kräftig schlagen, damit sie luftig wird; erst kurz vor dem Frittieren salzen.
4. Das Öl in einem kleinen Topf auf 175 °C erhitzen.
5. Mit einem Esslöffel kleine Nocken ins Öl geben und 4-5 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Maisbrei (Ogi) oder Brot servieren.
Tipp: Akara ist ein beliebtes nigerianisches Frühstück und Straßensnack; mit dem Sklavenhandel kam es auch nach Brasilien, wo es Acarajé heißt. Das Schälen ist mühsam, aber ohne wird das Innere nicht locker und weiß. Statt Scotch Bonnet geht auch Habanero; lass die aufgeschlagene Paste nicht stehen, sonst fällt sie zusammen.
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