1. Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, abkühlen lassen und im Zerkleinerer fein mahlen (nur kurz pulsieren, sonst wird Butter daraus).
2. Das Erdnusspulver mit Chilipulver, Paprika, Ingwerpulver und Salz mischen; das ist die Yaji-Gewürzmischung.
3. Die Rinderkeule quer zur Faser in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden, mit Öl und zerdrücktem Knoblauch vermengen, dann mit zwei Dritteln des Yaji gründlich einreiben und 30 Minuten ruhen lassen.
4. Das Fleisch wellenförmig auf eingeweichte Holzspieße stecken, damit sich die Scheiben nicht überlappen.
5. Auf einem heißen Grill, in der Grillpfanne oder unter dem Backofengrill 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
6. Mit dem restlichen Yaji bestreuen und mit dünn geschnittener Zwiebel und Tomatenscheiben servieren.
Tipp: Suya ist der abendliche Grill der Hausa-Straßenhändler im Norden Nigerias und heute in ganz Westafrika zu haben. Das Geheimnis des Yaji sind frisch gemahlene, geröstete Erdnüsse; du kannst gleich mehr machen, luftdicht verschlossen hält es wochenlang. Schneide das Fleisch sehr dünn, dann gart es schnell und bleibt zart.
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