Espetinhos de carne temperados com amendoim (Suya)

1. Toste o amendoim em uma frigideira sem óleo, deixe esfriar e depois moa no processador até obter um pó fino (com pulsos curtos; senão vira pasta).

2. Misture o pó de amendoim com a pimenta em pó, a páprica, o gengibre em pó e o sal: esta é a mistura de especiarias yaji.

3. Corte a carne bovina (de coxão mole) em fatias finas de 3–4 mm, no sentido contrário às fibras, misture com o óleo e o alho amassado, esfregue bem com dois terços do yaji e deixe descansar por 30 minutos.

4. Espete a carne em espetos de madeira demolhados, formando ondas, para as fatias não se sobreporem.

5. Asse em uma churrasqueira bem quente, em uma frigideira grill ou na função grill do forno por 3–4 minutos de cada lado, até as bordas dourarem um pouco.

6. Polvilhe com o restante do yaji e sirva com cebola em lâminas finas e rodelas de tomate.

Dica: A suya é o churrasco noturno dos vendedores de rua hauçás do norte da Nigéria, e hoje é encontrada em toda a África Ocidental. O segredo do yaji é o amendoim tostado e moído na hora; você pode preparar uma quantidade maior: em um pote hermético dura semanas. Corte as fatias bem finas: assim cozinham rápido e ficam macias.