Пряні яловичі шашлички з арахісом (Suya)

1. Обсмаж арахіс на сухій сковороді, остуди, потім змели в подрібнювачі на дрібний порошок (короткими імпульсами, інакше він перетвориться на пасту).

2. Змішай арахісовий порошок із порошком чилі, меленою паприкою, меленим імбиром і сіллю; це суміш спецій яджі.

3. Наріж яловичий окіст упоперек волокон тонкими скибками по 3-4 мм, перемішай з олією й розчавленим часником, потім ретельно натри двома третинами яджі й дай постояти 30 хвилин.

4. Наніжи м’ясо на замочені дерев’яні шпажки хвилею, щоб скибки не накладалися одна на одну.

5. Смаж на гарячому грилі, сковороді-гриль або в режимі гриля духовки по 3-4 хвилини з кожного боку, доки краї трохи підрум’яняться.

6. Посип рештою яджі й подавай із тонко нарізаною цибулею та скибками помідора.

Порада: Суя – вечірній гриль вуличних торговців-хауса з Північної Нігерії, нині його продають по всій Західній Африці. Секрет яджі – у смаженому, свіжозмеленому арахісі; можна приготувати більшу порцію, у герметичній тарі вона зберігається тижнями. Наріж скибки дуже тонко, тоді вони швидко просмажаться й лишаться м’якими.