Пряные шашлычки из говядины с арахисом (Suya)

1. Обжарь арахис на сухой сковороде, остуди, затем смели в измельчителе в мелкий порошок (короткими импульсами, иначе он превратится в пасту).

2. Смешай арахисовый порошок с молотым чили, молотой паприкой, молотым имбирем и солью; это пряная смесь яджи.

3. Говядину нарежь поперек волокон тонкими ломтиками 3-4 мм, перемешай с маслом и раздавленным чесноком, затем тщательно натри двумя третями яджи и дай постоять 30 минут.

4. Нанижи мясо волнами на замоченные деревянные шпажки, чтобы ломтики не перекрывали друг друга.

5. Жарь на горячем гриле, сковороде-гриль или в режиме гриля духовки по 3-4 минуты с каждой стороны, пока края слегка не подрумянятся.

6. Посыпь оставшимся яджи и подавай с тонко нарезанным луком и ломтиками помидоров.

Совет: Суя – вечерний гриль уличных торговцев-хауса на севере Нигерии, сегодня ее можно купить по всей Западной Африке. Секрет яджи – обжаренный, свежемолотый арахис; можно приготовить и большую порцию, в герметичной таре она хранится неделями. Нарезай ломтики очень тонко, тогда они быстро прожарятся и останутся мягкими.