1. Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle, laissez-les refroidir, puis mixez-les en poudre fine (par à-coups, sinon elles deviennent du beurre).
2. Mélangez la poudre de cacahuètes avec le piment en poudre, le paprika, le gingembre en poudre et le sel : c'est le mélange d'épices yaji.
3. Coupez le bœuf contre le grain en tranches fines de 3 à 4 mm, mélangez avec l'huile et l'ail écrasé, puis frottez avec les deux tiers du yaji et laissez reposer 30 minutes.
4. Enfilez la viande en vagues sur des brochettes en bois trempées, pour que les tranches ne se chevauchent pas.
5. Faites griller sur un gril bien chaud, dans une poêle-gril ou sous le gril du four 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords soient légèrement grillés.
6. Saupoudrez du reste du yaji et servez avec de l'oignon émincé et des tranches de tomate.
Astuce : Le suya est le grill du soir des vendeurs de rue haoussas du nord du Nigeria, aujourd'hui vendu dans toute l'Afrique de l'Ouest. Le secret du yaji, ce sont les cacahuètes grillées fraîchement moulues ; vous pouvez en préparer davantage, il se conserve des semaines dans un bocal hermétique. Coupez la viande très finement pour qu'elle cuise vite et reste tendre.
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