Začinjeni goveđi ražnjići s kikirikijem (Suya)

1. Kikiriki isprži na suhoj tavi, ohladi, a zatim u sjeckalici sameli u fini prah (kratkim pritiscima, inače će postati maslac).

2. Prah od kikirikija izmiješaj s čilijem u prahu, crvenom paprikom, đumbirom u prahu i solju; to je mješavina začina yaji.

3. Goveđi but nareži poprijeko na vlakna na tanke ploške od 3-4 mm, promiješaj s uljem i zgnječenim češnjakom, a zatim ga dobro natrljaj s dvije trećine yajija i ostavi da odmori 30 minuta.

4. Meso valovito natakni na namočene drvene ražnjiće, tako da se ploške ne preklapaju.

5. Peci na vrućem roštilju, u gril-tavi ili na funkciji grila u pećnici 3-4 minute sa svake strane, dok rubovi malo ne porumene.

6. Pospi preostalim yajijem i posluži s tanko narezanim lukom i ploškama rajčice.

Savjet: Suya je večernji roštilj uličnih prodavača naroda Hausa sa sjevera Nigerije, a danas se može naći u cijeloj zapadnoj Africi. Tajna yajija je u prženom, svježe mljevenom kikirikiju; možeš ga pripremiti i u većoj količini, a hermetički zatvoren traje tjednima. Ploške nareži vrlo tanko, pa će se brzo ispeći i ostati mekane.