Xiên bò gia vị đậu phộng (Suya)

1. Rang đậu phộng trong chảo khô, để nguội, xay mịn bằng máy cắt (xay nhấp ngắn, nếu không sẽ thành bơ).

2. Trộn bột đậu phộng với bột ớt cay, bột ớt paprika, bột gừng và muối; đây là hỗn hợp yaji.

3. Thái thịt đùi bò ngang thớ thành lát mỏng 3-4 mm, trộn dầu và tỏi giã, xoa kỹ hai phần ba yaji, để nghỉ 30 phút.

4. Xâu thịt uốn lượn trên xiên gỗ đã ngâm để các lát không đè lên nhau.

5. Nướng trên vỉ nóng, chảo nướng hoặc chế độ nướng thanh nhiệt của lò mỗi mặt 3-4 phút đến khi rìa hơi vàng.

6. Rắc yaji còn lại, dọn với hành thái mỏng và cà chua thái lát.

Mẹo: Suya là món nướng buổi tối của người bán rong Hausa ở Bắc Nigeria, nay có khắp Tây Phi. Bí quyết yaji là đậu phộng rang xay mới; có thể làm nhiều, đựng kín khí giữ được nhiều tuần. Thái thịt thật mỏng để nhanh chín hoàn toàn, vẫn mềm.