1. Faites tremper les haricots à œil noir 2 à 4 heures dans l'eau froide, puis frottez-les entre vos paumes pour retirer les peaux ; éliminez les peaux avec l'eau plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il ne reste que les haricots blancs.
2. Mixez les haricots pelés avec l'oignon grossièrement coupé, le piment et 2 à 3 cuillères à soupe d'eau en une pâte épaisse et lisse.
3. Battez énergiquement la pâte dans un saladier 3 à 4 minutes à la cuillère en bois ou au fouet pour l'aérer ; ne la salez qu'au moment de frire.
4. Faites chauffer l'huile à 175 °C dans une petite casserole.
5. Déposez des cuillerées de pâte dans l'huile et faites frire 4 à 5 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec de la bouillie de maïs (ogi) ou du pain.
Astuce : L'akara est un petit-déjeuner et un en-cas de rue très apprécié au Nigeria ; avec la traite négrière, il est arrivé au Brésil, où on l'appelle acarajé. L'épluchage est fastidieux, mais sans lui l'intérieur ne sera ni léger ni blanc. Un habanero remplace le scotch bonnet ; ne laissez pas reposer la pâte battue, elle retomberait.
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