1. Coupez les filets de poisson-chat en morceaux de 5 cm, ébouillantez-les et égouttez-les délicatement (cela retire la couche visqueuse).
2. Mixez l'oignon, le gingembre, l'ail et le piment avec un peu d'eau en purée lisse.
3. Portez l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez la purée, le mélange d'épices pepper soup, le thym et le sel et laissez cuire 10 minutes.
4. Ajoutez le poisson et laissez frémir 12 à 15 minutes à feu très doux sans remuer (pour qu'il ne se défasse pas).
5. Secouez doucement la casserole et goûtez ; rectifiez le sel si besoin.
6. Servez bien chaud dans des assiettes creuses, parsemé de coriandre fraîche.
Astuce : La pepper soup est la soupe « remède » du Nigeria : on la prépare contre le rhume, par jours froids et pluvieux et pour les fêtes, et elle est très pimentée. Sans mélange d'épices pepper soup, 1 c. à c. de muscade râpée et 1 c. à c. de poivre noir moulu le remplacent bien ; un habanero convient à la place du scotch bonnet. On la fait aussi au poulet ou à la chèvre.
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