ナイジェリアのナマズの辛いペッパースープ（Pepper soup）

1. ナマズの切り身を5cm大に切り、熱湯をかけてそっと水けをきります（こうするとぬめりが取れます）。

2. 玉ねぎ、しょうが、にんにく、唐辛子を少量の水と一緒になめらかに攪拌します。

3. 鍋で水を沸騰させ、攪拌した香味ペースト、ペッパースープ用スパイスミックス、タイム、塩を加えて10分煮ます。

4. 魚を加え、混ぜずに（魚がくずれないように）ごく弱火で12～15分煮ます。

5. 鍋をそっとゆすってスープの味見をし、必要なら塩を調えます。

6. 熱々のうちに深皿に盛り、生のパクチーを散らして出します。

ポイント：ペッパースープはナイジェリアの「薬膳スープ」です。かぜのとき、寒く雨の多い日、お祝いの席に作られ、とても辛いのが特徴です。ペッパースープ用スパイスミックスが見つからなければ、ナツメグのすりおろし小さじ1と黒こしょう小さじ1を合わせたものでよく代用できます。スコッチボネットはハバネロでもかまいません。鶏肉やヤギ肉でも作られます。