나이지리아 메기 매운 ‘페퍼 수프’(Pepper soup)

1. 메기 필레를 5cm로 잘라 뜨거운 물을 끼얹고 조심스럽게 물기를 빼요(그러면 미끈거리는 막이 없어져요).

2. 양파, 생강, 마늘, 고추를 물 조금과 함께 매끈하게 갈아요.

3. 냄비에 물을 끓여 간 양념, 페퍼 수프용 향신료 믹스, 타임, 소금을 넣고 10분 끓여요.

4. 생선을 넣고 아주 약한 불에서 젓지 않고(생선이 부서지지 않게) 12–15분 익혀요.

5. 냄비를 조심스럽게 흔들고 수프 맛을 봐서 필요하면 소금으로 간을 맞춰요.

6. 깊은 그릇에 아주 뜨겁게 담아 신선한 고수를 뿌려 내요.

팁: 페퍼 수프는 나이지리아의 ‘약 수프’예요. 감기, 춥고 비 오는 날, 잔칫날에 끓이고 아주 매워요. 페퍼 수프용 향신료 믹스를 구할 수 없다면 간 넛맥 1작은술과 간 후추 1작은술을 섞어 대신해도 좋아요. 스카치 보닛 대신 하바네로를 써도 돼요. 닭고기나 염소고기로도 만들어요.