Ostra zupa „pieprzowa” z sumem (Pepper soup)

1. Filet z suma pokrój na kawałki 5 cm, sparz gorącą wodą i ostrożnie odsącz (dzięki temu zniknie śluzowata warstwa).

2. Cebulę, imbir, czosnek i chili zmiksuj na gładko z odrobiną wody.

3. W garnku zagotuj wodę, włóż zmiksowaną pastę przyprawową, mieszankę przypraw do pepper soup, tymianek i sól i gotuj 10 minut.

4. Włóż rybę i gotuj na bardzo małym ogniu, bez mieszania (aby ryba się nie rozpadła), 12–15 minut.

5. Garnkiem ostrożnie potrząśnij i spróbuj; w razie potrzeby dopraw solą.

6. Podawaj gorącą, w głębokim talerzu, posypaną świeżą kolendrą.

Wskazówka: Pepper soup to nigeryjska „zupa lecznicza”: gotuje się ją na przeziębienie, na zimne deszczowe dni i od święta, i jest bardzo ostra. Jeśli nie dostaniesz mieszanki przypraw do pepper soup, dobrze zastąpi ją mieszanka 1 łyżeczki startej gałki muszkatołowej i 1 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu; zamiast scotch bonnet dobre jest też habanero. Przygotowuje się ją też z kurczakiem lub koziną.