1. Die Welsfilets in 5 cm große Stücke schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und vorsichtig abtropfen lassen (so verschwindet die schleimige Schicht).
2. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili mit etwas Wasser glatt pürieren.
3. Das Wasser in einem Topf aufkochen, die pürierte Paste, die Pepper-Soup-Gewürzmischung, Thymian und Salz zugeben und 10 Minuten kochen.
4. Den Fisch zugeben und bei sehr kleiner Hitze ohne Rühren (damit er nicht zerfällt) 12-15 Minuten ziehen lassen.
5. Den Topf vorsichtig schwenken und abschmecken; bei Bedarf nachsalzen.
6. Heiß in tiefen Tellern, mit frischem Koriander bestreut servieren.
Tipp: Pepper Soup ist Nigerias Heilsuppe: Man kocht sie bei Erkältung, an kalten Regentagen und zu Festen, und sie ist sehr scharf. Findest du keine Pepper-Soup-Gewürzmischung, ersetzen 1 TL geriebene Muskatnuss und 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer sie gut; statt Scotch Bonnet geht Habanero. Sie wird auch mit Hähnchen oder Ziege gemacht.
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