나이지리아 동부콩 튀김(Akara)

1. 동부콩을 찬물에 2–4시간 불린 뒤 손바닥 사이에 비벼 껍질을 벗겨요. 껍질이 뜬 물을 여러 번 따라 버려 하얀 알맹이만 남겨요.

2. 껍질 벗긴 콩을 큼직하게 썬 양파, 고추, 물 2–3큰술과 함께 블렌더에 넣어 되직하고 매끈한 페이스트로 갈아요.

3. 페이스트를 볼에 담고 나무 주걱이나 거품기로 3–4분 힘차게 저어 공기를 넣어요. 소금은 튀기기 직전에만 넣어요.

4. 작은 냄비에 기름을 175 °C로 달궈요.

5. 숟가락으로 조금씩 떠 넣어 한 번 뒤집으며 4–5분 노릇하게 튀겨요.

6. 키친타월에 기름을 빼고 아주 뜨겁게 옥수수죽(오기)이나 빵과 함께 내요.

팁: 아카라는 나이지리아에서 아주 인기 있는 아침 식사이자 길거리 간식이에요. 노예 무역과 함께 브라질에도 건너가 아카라제라는 이름으로 알려졌어요. 콩 껍질 벗기기는 손이 많이 가지만, 그래야 속이 가볍고 하얘요. 스카치 보닛 고추 대신 하바네로를 써도 돼요. 휘저은 페이스트를 오래 두면 꺼지니 바로 튀기세요.