나이지리아 양념 기장 음료(Kunu)

1. 기장을 씻어 물 1 L에 하룻밤(8–12시간) 불려요.

2. 물기를 빼고 껍질을 벗겨 저민 생강, 정향, 깨끗한 물 500 ml와 함께 아주 매끈한 페이스트로 갈아요.

3. 냄비에 페이스트의 3분의 1과 남은 물을 넣고 끓여 쉬지 않고 저으며 조금 걸쭉해질 때까지 2–3분 끓여요.

4. 불에서 내려 남은 생 페이스트를 거품기로 섞고 10분 둬요.

5. 고운 체나 면포에 걸러 건더기를 꼭 짜고, 액체에 설탕을 섞어요.

6. 식혀서 얼음을 넣어 아주 차갑게 내요. 냉장고에 보관하고 2일 안에 마셔요.

팁: 쿠누는 나이지리아 북부에서 아주 인기 있는 크리미한 무알코올 음료로, 더운 오후의 청량음료예요. 정향과 생강이 톡 쏘는 향긋한 맛을 줘요. 곡물 음료는 저절로 발효되기 쉬우니 늘 냉장고에 보관하고 2일 안에 마셔요. 기장 대신 수수나 쌀로 만들어도 돼요.