Bebida nigeriana especiada de mijo (Kunu)

1. Lava el mijo y ponlo en remojo en 1 litro de agua toda la noche (8–12 horas).

2. Escúrrelo y tritúralo con el jengibre pelado y en láminas, los clavos y 500 ml de agua limpia hasta obtener una pasta muy lisa.

3. En una cazuela, lleva a ebullición un tercio de la pasta con el resto del agua y cuécelo 2–3 minutos, removiendo sin parar, hasta que espese un poco.

4. Retíralo del fuego, incorpora con unas varillas el resto de la pasta cruda y déjalo reposar 10 minutos.

5. Cuélalo por un colador tupido o una gasa, escurre bien la parte sólida e incorpora el azúcar al líquido.

6. Deja que se enfríe y sírvelo bien frío, con cubitos de hielo; guárdalo en la nevera y tómalo en 2 días.

Consejo: El kunu es una bebida cremosa y sin alcohol muy popular en el norte de Nigeria, el refresco de las tardes calurosas; los clavos y el jengibre le dan su sabor picante y especiado. Como las bebidas de cereal empiezan a fermentar solas con facilidad, guárdalo siempre en la nevera y tómalo en 2 días. En lugar de mijo, también puedes prepararlo con sorgo o arroz.