1. बाजरा धोएँ और 1 लीटर पानी में रात भर (8–12 घंटे) भिगोएँ।
2. निथारें और छिले, पतले कटे अदरक, लौंग और 500 मि.ली. साफ़ पानी के साथ बहुत चिकना पेस्ट बनने तक पीसें।
3. एक बर्तन में एक-तिहाई पेस्ट को बचे पानी के साथ उबालें और लगातार चलाते हुए 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
4. आँच से उतारें, व्हिस्क से बचा कच्चा पेस्ट मिलाएँ और 10 मिनट रखें।
5. बारीक छलनी या सूती कपड़े से छानें, ठोस हिस्से को अच्छी तरह निचोड़ें और तरल में चीनी मिलाएँ।
6. ठंडा होने दें और बहुत ठंडा, बर्फ़ के टुकड़ों के साथ परोसें; फ़्रिज में रखें और 2 दिन में ख़त्म करें।
सुझाव: कूनू उत्तरी नाइजीरिया का बहुत लोकप्रिय मलाईदार, बिना शराब वाला पेय है, गरम दोपहरों की ठंडक; लौंग और अदरक इसे तीखा और मसालेदार स्वाद देते हैं। चूँकि अनाज वाले पेय आसानी से अपने आप ख़मीर उठाने लगते हैं, इसे हमेशा फ़्रिज में रखें और 2 दिन में ख़त्म करें। बाजरे की जगह ज्वार या चावल से भी बना सकते हैं।
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